Conoce el curioso origen del molcajete mexicano, un ícono prehispánico - Gastrolab | Pasión por la cocina

El molcajete es uno de los utensilios con más tradición en la cultura mexicana, esta especie de mortero se usa desde la época prehispánica como uno de los enseres de la cocina mas útiles y ha sobrevivido a hasta nuestra época por su gran utilidad y por que tiene la capacidad de otorgarle un sabor especial a nuestros alimentos que solamente la piedra volcánica con la que están hechos puede darle.
El molcajete es un mortero hecho de piedra volcánica, tradicionalmente con tres patas para su soporte y un cuenco donde se muelen los ingredientes con una piedra hecha del mismo material, la piedra torga un sabor y textura especiales a la comida, en el se suelen procesar todo tipo de alimentos desde especias y granos hasta vegetales y otros ingredientes, comúnmente se usa para elaborar salsas, mismas que a menudo se sirven en el mismo molcajete.
El molcajete tiene su origen en la época prehispánica, investigadores y arqueólogos afirman que el primer utensilio que usaron las culturas mesoamericanas para moler alimentos fue el metate, hecho igualmente con piedra volcánica y que con el paso del tiempo el utensilio fue evolucionando hasta derivar en otro completamente diferente, el molcajete, que desde entonces se elabora de forma artesanal.
Aunque a este utensilio también se le llama tamul y tecajete, su forma mas conocida es molcajete, de acuerdo al Instituto Nacional de Antropología e Historia, la palabra molcajete proviene del náhuatl mollicaxtli y temolcaztli cuyo significado es cajete para la salsa o cajete de piedra para el mole, no obstante, existe otra versión para el significado de la palabra pues el Diccionario de la Lengua Española de la RAE, afirma que esta palabra proviene de mulcaztli, que significa escudilla.
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El molcajete es uno de esos utensilios que todo mexicano tiene y debe tener en casa, existen distintos pueblos en México en donde su elaboración es una tradición familiar arrastrando así décadas de legado en el trabajo de estas piedras, es un símbolo de la cultura gastronómica mexicana y es tan importante que incluso ya cuenta con denominación de origen, lo que habla de su lugar dentro de nuestra identidad como mexicanos.
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